Menu au sommet
Dans Les 3 Vallées, grand ski rime avec haute gastronomie. 11 tables d’exception font rayonner le plus grand domaine skiable du monde de 17 étoiles au Guide Michelin… L’occasion de vous offrir un menu qui fait rêver !
ENTRÉE
LE PAMPLEMOUSSE-BETTERAVE
Par le chef Sébastien Vauxion du SARKARA*, dans l’écrin somptueux du K2 Palace à Courchevel. Étoilé depuis janvier 2019, le restaurant propose un concept inédit : des desserts déclinés sous la forme d’un véritable repas.
OU
LA CARABINEROS
Le corps confit « légèrement acidulé », la tête croustillante « légèrement amère », raviole d’oseille
Par le chef Thomas Prod’Homme, parrainé par Jean-André Charial, du BAUMANIÈRE 1850* au sein de l’hôtel Strato*****. Une carte authentique inspirée de la Méditerranée, avec une pointe d’influence montagnarde…
OU
UNE BALADE EN SOUS-BOIS
« Le Gérardgouillou »
Par Yannick Alléno, chef depuis 2011 du restaurant triplement étoilé LE 1947***, la prestigieuse table du palace Le Cheval Blanc à Courchevel. Ici, le chef allie brillamment cuisine d’exception et design culinaire.
PLAT
SUPRÊME DE VOLAILLE DE BRESSE TRUFFÉ SOUS PEAU, SAUCE ALBUFÉRA
Céleri confit et Bonbon d’Abattis
Par le chef Josselin Jeanblanc des EXPLORATEURS* à Val Thorens.
Une cuisine racée d’altitude à découvrir au sein de l’hôtel Pashmina*****, dans un décor élégant et chaleureux.
OU
LES PERCHES DU LEMAN
Saisies à vif, chou-fleur de printemps au foin des alpages et oseille sauvage
Par le chef Jean-Rémi Caillon du KINTESSENCE**, au sein du K2 Palace à Courchevel. Place à une cuisine française contemporaine et précise qui s’inspire de la montagne en alliant ce terroir à quelques produits nobles. Les notes umami sont également présentes.
OU
JARDIN DE L’HIVER AU PRINTEMPS
Légumes d’Éric Roy et quelques autres, fleurs et feuilles sauvages, émulsion des fanes pour saucer
Par le chef Laurent Azoulay de L’EKRIN* à Méribel, au sein de l’hôtel Le Kaïla*****.
DESSERT
LE LAIT DANS TOUS SES ÉTATS
Meringue, confiture, sorbet, biscuit…
Par les chefs René et Maxime Meilleur de LA BOUITTE*** dans le hameau
de Saint-Marcel à Saint-Martin-de- Belleville. Régressif à souhait, ce dessert imaginé par ce duo père-fils d’autodidactes passionnés est un irrésistible retour en enfance, dans des tonalités de blanc immaculé rappelant la neige enveloppant le chalet.
OU
LE CITRON-PERSIL
Biscuit macaron, crème aux zestes de citron, sorbet citron- persil, velouté de Tamié frais, brisures de meringue, pâtede raison Muscat au miel de Courchevel
Par Peter Riedijk, nouveau chef du restaurant LE MONTGOMERIE** au K2 Altitude***** à Courchevel. Autour d’une équipe soudée, le chef crée une cuisine rigoureuse, sincère, respectueuse des produits et des saisons.
LA SURPRISE DU CHEF
Au FARÇON* à Courchevel La Tania, le talentueux chef Julien Machet a décidé, à travers une toute nouvelle carte, de devenir le colporteur de la cuisine du duché de Savoie, quand la Savoie ne se cantonnait pas aux deux départements que l’on connaît actuellement.
Pour ce nouveau projet, Julien Machet a remis totalement en question sa cuisine, et s’est plongé dans l’apprentissage de l’histoire de la Savoie et des échanges qui se faisaient auparavant.
« Nous avons choisi de garder la surprise pour le menu, afin que les clients se laissent porter et essaient de deviner d’où viennent les produits grâce à la carte du duché de Savoie. »
Après plus de 50 ans entre les mains de Michel et Maryse Rochedy, LE CHABICHOU et sa table doublement étoilée du même nom, sont devenus l’hiver dernier la propriété du groupe Lavorel Hotels, qui possède notamment Les Suites de la Potinière***** à Courchevel également.
C’est donc désormais le Meilleur Ouvrier de France Stéphane Buron, qui forma avec Michel Rochedy un duo exceptionnel en cuisine, qui va continuer à offrir aux clients le meilleur de son talent. chabichou-courchevel.com / +33(0)4 79 08 00 55
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